Датские бутерброды

Рассказывая о новой публикации в журнале «Наука и жизнь», я попросила Ирину из Дании поведать нам подробнее о датских бутербродах. 

Она откликнулась и написала. Читайте. 

 

Хлеб-это из важных продуктов датской (и в целом скандинавской) кухни. Поэтому бутерброды в Дании очень  популярны и как блюдо на каждый день, так и для гостей. Это основная еда датчан на обед. 

Но  датские бутерброды-это что-то особенное. Кусок смазанного маслом ржаного хлеба, реже батона, оригинально украшается, и нарезка накладывается в несколько этажей! Для нарезки используется нарезанная ветчина, ростбиф, филе копченой семги, 

угря, жареное филе камбалы, креветки, сыр, печеночный паштет. 

Именно разнообразие нарезки и подходящее украшение делают бутерброд по-датски вкусным и визуально привлекательным блюдом.

Основой датских бутербродов является ржаной хлеб, вариантов которого в продаже очень много: от светлого ржаного хлеба до сильно темного вида. Ржаной хлеб богат пищевыми волокнами, витаминами и 

минералами, среди них В-витамин, калий и фосфор, которые очень полезны для организма.

 

Существует множество вариантов датских бутербродов, но наиболее традиционными являются следующие (привожу дословный перевод):

 

Ночная закуска ветеринара: на кусок ржаного хлеба с маслом накладывается печеночный паштет, на него кусочки соленого мяса с дольками мясного студня (заливного). Бутерброд украшается  луком, нарезанный кольцами.

 

Бутерброд с ростбифом:  Тонкими кусочками нарезать ростбиф, положить их на кусок ржаного хлеба,  поверх  разместить ремулад - датский соус на основе майонеза.  И все это украшается хреном, натертым на крупную терку, и жареным луком. 

 

Звездопад, состоящий из куска батона, 2 штук пожаренного в панировочных сухарях филе камбалы, наверх которых выкладываются креветки, украшенные густым датским майонезом, красной икрой и тонко нарезанными кусочками лимона с огурцами.

 

Бутерброд с угрем: на темный ржаной хлеб накладывается филе копченого угря, поверх холодный яичный омлет, и украшается бутерброд с угрем зеленым, мелко нарезанным луком.

 

Бутерброд с жарким их свинины: тоненько нарезанные куски холодного жаркого из свинины накладываются на ржаной хлеб, поверху красная кисло-сладко маринованная капуста и украшается бутерброд тонко нарезанными апельсинами.

 

Бутерброд с красной рыбой: тоненькие филе семги холодного копчения накладывается на смазанный маслом кусок батона/белого хлеба, поверх креветки и украшается бутерброд с красной рыбой тонкими нарезанными кольцами кусочками лимона и свежим укропом

Это более праздничный вариант бутербродов.

В обычный день на обед на стол ставится хлебница с нарезанным ржаным хлебом, выставляется 3-4 вида нарезки и разные дополнения к бутербродам . Это могут быть купленные готовые салатики, маринованная свекла, консервированные огурцы и другие продукты. 

По датской традиции хлебница с хлебом передается по кругу стола, затем передается нарезка с салатиками. Таким образом, каждый сам делает свои бутерброды.

 

В самом центре Копенгагена находится знаменитый и популярный среди местных жителей, туристов и королевской семьи бутербродный ресторан. Семейные традиции приготовления бутербродов переходят из поколения в поколение, и вот уже пятое поколение семьи 

господствует на кухне этого ресторана. Здесь вам предложат 178 видов датских бутербродов.

Ирина В. Дания.

 

Огромное спасибо Ирине .

При моей любви к бутербродам - это такое удовольствие все это вообразить на столе. И вам советую попробовать.

 

Очень трогательно название: «ночная закуска ветеринара». Так и представила дежурного ветврача в клинике, бутерброды и кофе у него на столе. 

 

SanSanna.